La recette tropicale standard du Daiquiri

Au Sunken Harbour Club de Brooklyn, le gérant du bar Garret Richard intègre de nombreuses techniques modernes dans son approche des boissons tropicales, mais utilise du sucre cristallisé traditionnel au lieu du simple sirop. Ce daiquiri de « Tropical Standard », le livre que Richard a écrit avec Ben Schaffer, comporte deux modifications notables : une touche de sel pour rehausser les autres saveurs et l'utilisation d'un mousseur à lait pour incorporer le sucre dans la boisson. (Vous pouvez vous procurer un mousseur à lait pour environ 5 $, mais la recette vaut la peine d'être essayée même sans cet outil ; faites un shake régulier si vous n'en avez pas.)

Remarque : Pour la solution saline, dissolvez 3 1/4 cuillères à café (20 grammes) de sel fin dans environ 1/3 tasse (80 grammes) d'eau tiède et mélangez. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 mois.

Adapté de « Tropical Standard : Techniques de cocktails et recettes réinventées » de Garret Richard et Ben Schaffer (Countryman Press, 2023).

Refroidissez une coupe à cocktail. Dans un shaker, mélanger le jus de citron vert, le sucre et la solution saline et faire mousser avec un mousseur à lait portatif jusqu'à ce que le sucre soit dissous. (Vous pouvez également fermer le shaker et agiter vigoureusement pendant environ 15 secondes.) Ajoutez le rhum et les glaçons et secouez pour refroidir et diluer pendant environ 15 secondes. Filtrer deux fois dans la coupe et servir.

Par portion

181

14g

0 mg

0 g

149 mg

12g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Tropical Standard : Techniques de cocktails et recettes réinventées » de Garret Richard et Ben Schaffer (Countryman Press, 2023).

Testé par M. Carrie Allan.