NWI Business Ins and Outs : Lucy's BBQ, Smugglers Coffee, Goodfellas Barbershop et Wessler Engineering ouverts

Joseph S. Pete

Lucy's BBQ, un fournisseur d'authentiques barbecues de style texan, a été déplacé lors de la fermeture de la fête des Brasseurs à Highland après qu'un nouveau propriétaire ait repris la propriété plus tôt cet été.

Mais le lieu de barbecue inspiré d'Austin, au Texas, a trouvé une nouvelle maison au 241 N. Liberty St. à Lowell. Elle a repris l'ancien restaurant Mason Jar, ouvert en début de semaine.

Le propriétaire Nick Kleutsch est allé à Austin pour faire partie d'un groupe. Lors de sa rupture, il a décidé d'apprendre le métier du barbecue dans certains des restaurants de barbecue les plus appréciés du Texas Monthly, notamment le célèbre Franklin's BBQ, un restaurant primé au James Beard Award où les gens font la queue pendant des heures pour avoir une table et que le magazine Bon Appetit nommé le meilleur barbecue du pays.

Kleutsch passe 12 à 15 heures par jour à nourrir à la main un fumoir tout en bois de 500 gallons. Lucy's Barbecue sert de la poitrine, des sandwichs à la poitrine, du porc effiloché, des saucisses jalapeño et cheddar, du poulet Buffalo, des tranches de côtes levées de porc, des côtes levées de porc glacées avec une sauce barbecue maison à base de bière artisanale et un cheeseburger fumé d'une demi-livre à base de garniture de poitrine.

Les accompagnements comprennent du macaroni au fromage, une salade de macaronis, du porc et des haricots et de la poitrine d'élote.

Le nouveau restaurant de 4 100 pieds carrés à Lowell pourra accueillir 60 personnes en salle à manger, 15 au bar et 120 autres à l'extérieur.

"Ce sera un lieu de rencontre estival", a déclaré Kleutsch. "C'est sympa. C'était une opération clé en main qui nécessitait juste un peu d'huile de coude. Nous la décorons pour que nous ayons l'impression d'être au Texas mais aussi dans mon jardin, donc j'ai l'impression de cuisiner pour mes amis et ma famille. Comme c'est le cas, grandi, nous avons eu beaucoup de nouveaux visages, mais je veux que le restaurant ait l'hospitalité de la façon dont je traiterais les gens qui viennent chez moi. Je veux que j'aie l'impression de passer du temps avec mes amis et ma famille.

Le barbecue de Lucy fonctionnait dans un couloir exigu sans appareils électroménagers lors de la Fête des Brasseurs. Il dispose désormais d'une cuisine commerciale complète avec une cuisinière à induction, un four friteur, des grils plats et une capacité de fumage trois fois supérieure.

"Nous avons triplé notre capacité de cuisson", a déclaré Kleutsch. "Nous avons manqué assez rapidement, surtout de poitrine. Nous ne pouvions rien faire. Avec trois fois plus de capacité, nous espérons que le menu reste disponible."

Lucy's BBQ cuit toute sa viande à feu doux et lentement la veille et la vend jusqu'à épuisement. Il sera servi à la manière authentique du Texas, dans lequel les gens se dirigent vers le comptoir et passent leurs commandes, puis reviennent chercher leur plateau lorsqu'il est prêt. Les serveurs viendront les voir et leur apporteront des boissons au bar complet.

"Nous allons garder le barbecue simple et traditionnel parce qu'il est à la manière du Texas", a déclaré Kleutsch. Le nouvel emplacement permettra également de stocker des « articles de cuisine à grande échelle ».

"J'aimerais servir des plats authentiques de Chicagoland et du nord-ouest de l'Indiana", a-t-il déclaré. "J'ai grandi à Hammond et j'étais habitué aux cuisines mexicaine et portoricaine."

Kleutsch a déclaré qu'il aimerait incorporer des pastelitos, une empanada portoricaine, et des jibaritos, un sandwich portoricain qui remplace le pain par des plantains frits.

"Je suis allé au 219 Day et j'ai regardé ce que les gens mangeaient, puis j'ai parlé à mes amis portoricains", a-t-il déclaré. "J'ai reçu des recettes de la grand-mère de mon ami et j'ai commencé à servir des pastelitos quand nous étions encore à la Fête des Brasseurs. Cela a plutôt bien fonctionné. Mais les gens ont cru que je préparais du riz portoricain."

Il envisage également d'ajouter des éléments comme des ailes et des frites de poitrine de bœuf.

Le nouvel espace sera plus familial puisque Lucy's BBQ était situé dans un bar à bières artisanales.

"Beaucoup de gens ont essayé de venir avec des enfants et nous n'y sommes pas parvenus", a-t-il expliqué. "Un parent commandait pendant que l'autre attendait avec l'enfant dans la voiture, puis ils mangeaient dans leur voiture. Cela ne me semblait pas bien, mais la loi est la loi. C'est favorable à la famille, ce qui est une chose énorme et quelque chose que je comprends, avoir un nouveau-né."

Le plan est d'ouvrir le restaurant de 11h00 à 21h00 du jeudi au dimanche dans un premier temps, à moins qu'il ne manque de tout son barbecue plus tôt.